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秋食百合 润肺补气

    中医认为,秋燥易伤肺。秋季上市的百合,味甘微苦,性平,功效润肺止咳,清心安神,对肺燥、脾症具有较好的食疗作用,适宜中老年朋友常食。下面介绍几款美味的百合药膳。
   百合炒马蹄
   材料:鲜百合6两(约240克),碎猪肉4两(约160克),马蹄10粒,姜蓉2茶匙。糖、盐各1/2茶匙,生抽1茶匙,水1汤匙,油、生粉各1/2汤匙。上汤2汤匙,蚝油、麻油各1茶匙。
   做法:鲜百合切开,洗净沥干;马蹄去皮剁碎。碎猪肉加入腌料,腌15分钟。烧热锅,下油1汤匙,炒熟碎猪肉,放入鲜百合、马蹄及姜蓉,炒匀,最后加调味料,炒至汁干即成。百合能止咳补肺,马蹄消痰清积食。鲜百合味淡,可加少许姜及肉碎,增加鲜味,不寒又不燥。
   百合蒸南瓜
   材料:老南瓜约600克,鲜百合100克,白糖等。
   做法:将老南瓜挖囊去皮洗净,切片,纵向切成薄片,皮的方向朝下置于碗内,有助于保持瓜形。将鲜百合洗净后放入南瓜中,加入白糖。放入蒸笼蒸熟即可。将碗内的南瓜倒扣在碟子上,将碗拿开。最理想的南瓜是8月份以后湖南、江西一带的红南瓜,没有时也可用广东的小南瓜。烹调时尽量保持南瓜的形状,倒扣时不要弄散,否则就无法呈现“内有乾坤”的感觉。
   相思百合
   材料:鲜百合150克,红柿子椒半个,青柿子椒半个,红芸豆50克,素油,盐,味精,白糖,姜末,水淀粉。
   做法:红芸豆加少许盐煮熟透(最好先用清水泡展,煮时可以省火),捞出备用。鲜百合分片洗净晾干,柿子椒切成小方片。锅中放少量素油加热,将柿子椒片,百合倒入锅中爆炒片刻,再倒入芸豆,加盐,味精,姜末,少许白糖,翻炒均匀,再用水淀粉勾汁出锅。通常商店有卖真空包装的鲜百合,也有卖干的百合的。若买不到鲜百合,用干的泡展也能用,效果稍差些。
   百合炒鱼片  
   材料:草鱼片200克、甜椒200克、葱15克、姜15克。干百合30克。辅料:盐1大匙、料酒1大匙、胡椒粉少许、淀粉1大匙、香油1大匙。
   做法:干百合浸泡水中约2小时,再沥干水分备用。鱼肉切片,先用少许盐、胡椒粉、料酒腌10分钟后,再拌入淀粉,放入开水汆烫过。将葱、姜切末,甜椒切片,锅内倒入2大匙色拉油,先将葱、姜爆香,再加入1/3杯的水煮开,最后加入百合、甜椒及草鱼片大火炒2分钟,起锅前放入盐、香油调味,拌炒均匀即可。
   莲子百合红豆沙
   材料:红豆500克、白莲子30克、百合10克、陈皮适量、冰糖约500克。
   做法:先洗干净红豆、莲子、百合,清水泡浸两小时;煮开水,把红豆(和浸豆水)还有陈皮、莲子、百合放入锅中;煮开后用中慢火煲两小时,最后才用大火煲大概半小时;煲至红豆起沙,同时还有适量水分,就可以加糖调味,甜度根据各人所爱。
   红豆不必浸太久,最多是1~2小时,没时间的可以不浸,也不要用热水浸。陈皮不要用太多,但要用好的。中途可以加水,但要掌握好豆和水的比例。冰糖要在最后才下,不然红豆就会煮不烂了。最后转用大火煲是为了红豆能煲散成沙。

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